桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類 物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養(yǎng)與生物活性成分,因而成為天然的價廉物美的功能性食品的理想原料之一。但是桑葉茶的品質(zhì)及營養(yǎng)成分與桑葉的品種、采摘、生長地以及加工工藝等密切相關(guān)。那么我們?nèi)绾瓮ㄟ^源頭食品OEM貼牌代工廠家的桑葉代用茶代加工合作,讓產(chǎn)品的品質(zhì)在同行里勝出呢?
桑葉代用茶代加工注意事項:
1、優(yōu)選原料
桑葉代用茶代加工通過選擇桑葉的產(chǎn)地、桑樹品種、選擇適宜的采收時間、采收適宜的葉位等等,可從原料上可以提高桑葉茶的源頭品質(zhì)。比如位于德州市夏津縣的黃河故道產(chǎn)的桑葉功能成分含量比較高,夏津黃河故道具有遺存古桑林400余公頃,古桑樹2萬余株,是中國現(xiàn)存樹齡最高、規(guī)模最大的古桑樹群,入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。在采摘方面,不同老嫩程度的桑葉所含活性成分也不一樣,采摘時間最好為4至10月,選用芽下第4片以下的鮮嫩片,淘汰纖維化嚴(yán)重、枯黃、有病斑和蟲害的桑葉。而選用霜打過的桑葉加工成霜桑茶,則具有更高的保健價值。
2、根據(jù)口感選擇加工工藝
不同加工工藝除了對桑葉茶各種理化營養(yǎng)成分造成不同的影響,而對桑葉代用茶的湯色、香氣、滋味等也造成不同的影響。比如綠茶工藝桑葉茶具有明顯的桑葉本身風(fēng)味,甘醇香甜,微澀帶青味;烏龍茶工藝桑葉茶爽口醇和,具有淡淡的花香;紅茶工藝桑葉茶甘甜醇厚,具有較好的果香,近似香蕉味。在桑葉代用茶代加工中過程中添加炒制工序,能更進一步提升桑葉代用茶的香氣,由于桑味過干與劇烈翻炒的作用下,破碎成細小的小桿狀,使感官感受更加細膩。另外采用一芽兩葉比成熟葉成色、成型更加優(yōu)秀,草香味相對減少,烘焙方式以高溫短時與低溫長時相結(jié)合最好,添加炒制工藝能有效提升成熟葉桑葉代用茶的感官品質(zhì)。
3、選擇適宜的殺青工藝
桑葉代用茶代加工過程中殺青是去除青澀氣的重要環(huán)節(jié),務(wù)必掌握好程度,過生過熟都不好。在制茶過程中使用茗茶殺青機殺青,溫度不低于120 ℃,以桑葉邊緣翻卷為適中。殺青的目的是利用高溫制止多酶類化合物的酶促氧化,散發(fā)青臭味,發(fā)出茶香味。通過殺青蒸發(fā)部分水分,使葉質(zhì)柔軟,便于加柔捻成茶。利用殺青機高溫殺青,溫度可以先高后低,先悶后拋,老葉嫩殺,嫩葉老殺的原則。殺青要求桑葉蒸發(fā)水分達到60%至64%,葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G,表面光澤消失,略有青香,手握葉質(zhì)柔軟,緊握成團,折而不斷。桑味常見的殺青工藝有微波殺青、漂燙殺青和蒸氣殺青三種,綜合效果以微波殺青方式制備的桑葉茶最好。
桑葉代用茶代加工產(chǎn)品品質(zhì),除了生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)環(huán)境,廠家的衛(wèi)生條件,生產(chǎn)經(jīng)驗,配方,原料選用和預(yù)處理,包裝等都是影響因素。養(yǎng)生茶OEM貼牌,一定要找實力的代工廠,有助于提升產(chǎn)品市場競爭力。